Hong Shao Shi Zi Tou 红烧狮子头 (Rotgeschmorter Löwenkopf) Braised Lion Heads

Die chinesischen Löwenköpfe sind ein sehr traditionelles Gericht in China. Ich habe Sie gleich am Flughafen das erste Mal gesehen. Die Frikadellen sehen mit dem Chinesischer Senfkohl und viel Fantasie evtl. wie ein Löwenkopf mit Mähne aus. Im Süden werden die Löwenköpfe häufig mit Nudeln serviert. Hier wird eine Nordvariante ohne Nudeln vorgestellt.
Ein besonderer Teil des Rezeptes bilden die chinesischen Wasserkastanien (biqi  荸荠) die es frisch in manchen Asia-Märkten gibt. Sie stinken bei der Verarbeitung fürchterlich und werden deswegen auch gerne im verschlossenen Beuteln verkauft. Der Geschmack ist allerdings nicht mit dem Geruch zu vergleichen.

Lionimage courtesy of [tratong] / FreeDigitalPhotos.net 

Zutatenliste

Chinesischer Kochwein (hua diao jiu花雕酒)

Sojasoße (hell)

Szechuanpfeffer gemahlen (hua jiao fen花椒粉)

Schweinehackfleisch

Olivenöl

Salz

Zucker

Ein Ei

Klebereismehl (shui dian fen 水淀粉)

Ingwerpulver (sheng jiang 生姜)

Pok Choi Chinesischer Senfkohl (you cai 油菜)  (Asiamarkt)

Frischer Ingwer

frische chinesische Wasserkastanien (biqi  荸荠) (Asiamarkt)

Lauchzwiebeln

Zubereitung

Wasserkastanien schälen und würfeln. Ingwer schälen und in Streifen schneiden.
Lauchwiebeln in Streifen schneiden.
Ei rühren
Hackfleisch, Ei, Salz, Ingwerpuder, Szechuanpfeffer, Klebereismehl, Kochwein und Wasserkastanien vermengen und zu Frikadellen formen
Frikadellen in viel Öl anbraten.
Sobald die Frikadellen durchgebraten sind, diese aus der Pfanne holen und das Öl weggießen.
Ingwer, Knoblauch und Lauchzwiebeln kurz anbraten und anschließend die Frikadellen hinzugeben.
Etwas Wasser aufgießen  und 30-45 Minuten köcheln lassen.
Den chinesischen Senfkohl kurz anbraten und etwas Szechuanpfeffer und Klebereismehl zugeben.
Den Senfkohl mit den Frikadellen zusammen anbraten und anschließend servieren.

Zubereitung im Video

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Jiaozi 饺子 (chinesische Maultaschen - chinese dumplings)

Chinesische Maultaschen haben eine lange Tradition in China. Die Zubereitung ist relativ aufwendig, so dass man sich am besten die Arbeit teilt. In China ist die Zubereitung ein familiäres Ereignis bei dem jeder einen kleinen Teil übernimmt. Die Jiaozi gibt es in unglaublich vielen Geschmacksrichtungen. Im hier vorgestellten  Rezept wird eine Schweinefleisch Sauerkrautmischung verwendet. 

Rezept

Zutatenliste:

Teigroller 

Sojasoße 

Szechuanpfeffer (gemahlen) (huājiāo 花椒)  

Olivenöl

Salz

Wasser (lauwarm)

Ingwer

Knoblauch

Lauchzwiebeln

Schweisehackfleisch

Sauerkraut

Mehl

Optional:

Sesamöl 

dunkler chinesischer Essig (Shanxi Lao Chen Cu / 山西老陈醋) Asiamarkt

Zubereitung

Teig

Zunächst lauwarmes Wasser und Mehl mischen und Teig gut kneten. Diesen dann für 20-30 Minuten an einen warmen Platz stellen. 

Füllung

Ingwer schälen und schneiden. Lauchzwiebeln schälen und schneiden. Ingwer, Lauchzwiebeln, Hackfleisch und Sauerkraut in eine Schale geben und gut mischen. Die Mischung mit Sojasoße, Szechuanpfeffer, Olivenöl und evtl. etwas Salz würzen.

Jiaozi füllen (diesen Teil an besten im Video ansehen Min 4.40)

Den Tisch mit Frischhaltefolie bespannen und mit Mehl betreuen. Den Teig formen und in kleine Kugeln rollen. Diese plattdrücken und anschließend mit der Füllung füllen.

Kochen 

Die Jiaozi in kochendes Wasser geben und dreimal, bei zu starkem Kochen, kaltes Wasser zugeben.

Soße

Sojasoße und geschnittenen Knoblauch vermischen, evtl. etwas Sesamöl und dunklen chinesischen Essig hinzugeben. 

Servieren

Die Jiaozi werden werden in der Regel mit anderen Gerichten in der Mitte des Tisches serviert. Jeder Gast bekommt eine zwei kleine Schüsseln. Eine wird mit Soße gefüllt die andere ist für die Jiaozi.

Zubereitung im Video

Zu den Jiaozi trinkt man traditionell grünen Tee oder Hirseschnaps. Die beste Marke ist maotai (茅台酒 Máotái jiǔ)  . Erguotou (二鍋頭  èrguōtóu) ist eine andere Marke die wesentlich günstiger ist  jedoch ebenfalls sehr gerne getrunken wird.